Der Crottin de pays ist ein fester, zylinderförmig bis rundlicher Ziegenweichkäse.
Der Käse ist im Anfangsstadium mürb, hat nur ein ganz mildes Ziegenaroma und zeigt noch eine leichte Säure . Je reifer er wird, desto cremiger wird der Käse unter der dünnen Weißschimmelrinde. Die Säure baut sich ab und ein nussig-ziegenmilchiger Geschmack intensiviert sich.
Der Käse hat seinen Ursprung im Zentrum Frankreichs im Département Cher.
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