Der "Long Cendré" ist dem St. Maure de Touraineaus der Provinz Touraine an der Loire sehr ähnlich.
Der cremig-aromatische Käse aus Ziegenmilch besitzt aber nicht den typischen Strohhalm und ist aus pasteurisierter Milch hergestellt.
Die Käse werden nach der Herstellung in Asche gewälzt. Unter der Asche bildet der Käse einen Edelschimmelmantel, was ihm eine unregelmäßige Oberfläche verleiht.
Er ist fein säuerlich und hat nur leichte Ziegennoten. Wir konnten schon viele Nicht-Ziegenkäse-Esser mit diesem Käse bekehren.
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