Ziegenkäse

Guter Ziegenkäse hat einen ganz leicht würzig-säuerlichen Geschmack. Er riecht und schmeckt milchig, ist cremig und bildet ein ganz feines, ihm eigenes Aroma. Die Behauptungen, dass Ziegenkäse extrem schmecke und das kein Genuss sei, treffen nur auf Produkte zu, die unter schlechten hygienischen Umständen hergestellt worden sind. Denn die Stallhygiene hat einen großen Einfluss auf die Milch. Die Fette der Milch – egal ob Kuh, Ziege, Schaf - fangen während des Melkprozesses und während des Herunterkühlens alle Umgebungsgerüche auf. Da kann die Milch und damit auch der Käse, schon mal ganz penetrant nach Tier riechen und schmecken.

Der Ziegenkäse ist weißer als Kuhkäse, da ihm das Beta Carotin fehlt. Schnitt- oder Hartkäse aus Ziegenmilch ist auffallend hell und unterscheidet sich deutlich von Kuhkäse. Im Fettgehalt ist er dem Kuhmilchkäse jedoch sehr ähnlich. Auch die Laktose ist im Ziegenkäse mit ähnlichem Anteil vertreten wie im Kuhmilchkäse. Auch hier gilt die Faustregel, daß der Käse mit 3 monatiger Reife „laktosefrei“ ist. Das Thema Histamin im Käse beschäftigt auch viele Menschen. Beim Ziegenkäse gilt das, was für alle anderen Käsesorten gilt: je reifer der Käse, desto höher der Histamingehalt. Frisch- oder Weichkäse gelten als histaminfrei. Der Ziegenkäse hat einen hohen Gehalt an Mineralien und Vitaminen und hat weniger Cholesterin als Kuhmilchkäse.

Gerade der Ziegenfrischkäse ist durch seine feine Säure ein sehr guter Begleiter zu vielen Gerichten. Er lässt sich sehr gut gratinieren oder karamellisieren. Der gebackene Ziegenkäse behält seine Form und „läuft nicht weg“. Darum eignet er sich wunderbar als Ziegenkäse im Speckmantel. Zu reifem Obst wie Birnen oder Datteln und Feigen ist Ziegenkäse als Dessert sehr beliebt.