Der Saint-Félicien ist der !!! Käse für Liebhaber cremig-fließenden Genusses. Er schmilzt im Mund und hat einen sehr schönen, elfenbeinfarbenen Teig. Die Rinde ist ebenfalls geschmeidig-fließend und ganz zart gefältelt.
Im Abgang hat dieser Käse eine leicht bittere Note, was ihm das gewisse Etwas verleiht. Da der Käse aus Rohmilch hergestellt wird, zeigt er ein besonders blumiges Aromenspiel.
Der Käse wird im Dauphinois, südlich von Lyon (hier klingelt es, das kennen wir schon von seiner berühmten Kartoffelzubereitung - Pommes Dauphine) in einem kleinen, handwerklichen Betrieb hergestellt. Der Saint-Félicien ist dem St. Marcellin sehr ähnlich, aber viel cremiger.
Ursprünglich wurde er aus Ziegenmilch hergestellt. Heute jedoch wird er aus reiner Kuhmilch gemacht.
