Der Morbier ist nach der Stadt Morbier im Burgund/Franche-Comté benannt. Die ihn mittig durchziehende Ascheschicht ist aus Kohle und geht zurück auf das 18. Jahrhundert. Traditionell wird im Franche-Comté der Comté Käse hergestellt. Die Bauern konnten ihre wenige Milch im Winter nicht zu großen Comté Laiben käsen und nicht zu den Molkereien bringen. Daher haben Sie kleine Laibe hergestellt und dafür auf den Bruch der Morgenmilch eine Ascheschicht gestreut, um diese zu schützen. Der Bruch der Abendmilch wurde dann darauf gegeben und dann der Käse des Tages gepresst und gereift.
Der Morbier AOP darf nur aus Milch der Rassen Montbéliarde oder Simmental Francaise hergestellt werden.
Der geschmeidige Teig des Morbier ist feinwürzig mit leicht fruchtigen und milchigen Noten.
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