Käse aus der Schweiz
Viehzucht gab es in der Schweiz bereits in der Steinzeit, das belegen Funde aus der Jungsteinzeit im Gebiet der heutigen Eidgenossenschaft. Der erste erwähnte Käse war ein Hüttenkäse, aus Sauermilch hergestellt. Die Technologie der Hartkäseherstellung wurde erst durch die Römer eingeführt.
Plinius der Ältere erwähnte erstmals den „Caseus Helveticus“. Die erste mittelalterliche Erwähnung im Jahre 1115 kam aus der ehemaligen Grafschaft Gruyère aus dem Pays d´Enaut. In 1273 wird die Herstellung von Käse im Emmental erwähnt und bald darauf, im Mittelalter, wurde, laut Aufzeichnungen Käse in größerer Vielfalt hergestellt. Dieser Käse diente zur damaligen Zeit grundsätzlich der Eigenversorgung und wurde nicht zum Verkauf angeboten. Die Täler wurden hauptsächlich zum Anbau von Getreide bewirtschaftet. Da es Viehhaltung in höheren Zonen noch nicht gab, war die Menge der produzierten Käse überschaubar.
