Ricotta aus den ländlichen Hochlagen der Auvergne und Rhone-Alpes
Dieser Ricotta ist aussergewöhnlich. Er besticht trotz niedrigem Fettgehalt durch seine Cremigkeit. Im Mundgefühl absolut homogen. Das sonst bei Ricotta übliche leicht griesige Mundgefühl ist hier nicht vorhanden.
Der Ricotta wird nach Herstellung sofort gerührt um diese sanfte Geschmeidigkeit zu erreichen.
Ricotta ist ein Molkenfrischkäse. Der Molke wird Säure zugesetzt, um die in der Molke noch vorhandenen Proteine zu Käse zu machen. Dieser Käse ist leicht süßlich und zeigt reine Milchnoten.
Ideal ist er zum Zubereiten von Süßspeisen - gefüllte Pfannkuchen, Ricottaeis, Süße Risotto (z.B. mit Amarenakirschen) oder Käsekuchen . Aber auch pikante Pastagerichte werden mit Ricotta statt Hartkäse als Topping besonders aromatisch, cremig und rund. Herzhafte Risotto werden durch Zugabe des Ricotta harmonischer.
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