Käse aus Spanien

In Spanien hat es Tradition „Mischkäse“ herzustellen. Mischkäse bestehen aus 2-3 verschiedenen Milchsorten. Spanien ist durch seine vegetativen Gegebenheiten ideal geeignet um Rinder, Schafe und Ziegen zu züchten. Rund die Hälfte der spanischen Käsesorten wird nicht aus sortenreiner Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch, sondern aus Mischmilch, also aus einer Mischung der verschiedenen Milchsorten, hergestellt. Hierbei dient in der Regel die Kuhmilch als Grundlage für Geschmack und Säuerung, Ziegenmilch sorgt für eine weiße Farbe sowie für einen leicht pikanten und säuerlichen Geschmack und die Schafsmilch verbessert den Käse in Sachen Geschmack, Konsistenz, Aroma und Fettgehalt.

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