Der Livarot ist ein typisch normannischer Käse mit feiner Rotschmiere.
Jung genossen schmeckt er leicht hefig und nur wenig würzig.
Mit zunehmender Reife wird der Teig immer geschmeidiger und würziger. Die rotgeschmierte Rinde gibt ihren Geschmack nach innen ab.
Livarot ist eine der ältesten und ursprünglichsten Käsesorten der Normandie. Er geht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Der Livarot ist mit einigen Halmen von Schilfgras umwickelt, was sein Erkennungsmerkmal ist. Man nennt ihn deshalb auch liebevoll "Le Colonel".
